W-E a CLUSONE (val Seriana)

in Val Cavallina c'è invece Spinone, dove andavamo da piccole; quel laghetto evidenziato, a forma di fagiolo, è appunto il lago d'Endine

la casa dove eravamo ospiti....
....BBQ, relax e qlk passeggiata...

....il rifugio S. Lucio che sovrasta l'altopiano di Clusone

con classica abbuffata di Casonsei....tipico piatto dietetico della Bergamasca
per la pasta:
500 gr farina-2 uova
per il ripieno:
125 gr pangrattato -1 uovo-70 gr grana padano grattugiato-150 gr macinato per salame o salsiccia-100 gr carne bovina arrostita-5 gr amaretti-10 gr uva sultanina-1 pera abate-1 spicchio aglio tritato-1 cucchiaio prezzemolo tritato-sale e pepe
per il condimento:
80 gr burro-100 gr pancetta tagliata a fiammifero-100 gr grana padano grattugiato-alcune foglie salvia-sale e pepe
Amalgamate sulla spianatoia farina+uova+1 pizzico sale e aggiungete acqua q.b. ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi grana+pangrattato+uova+amaretti sbriciolati+uvetta tritata+ 1macinata pepe e 1 pizzico sale.

Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito.